• Truffes au chocolat délicieuses

    Pour les gourmands ;-)


    truffes au chocolat


    C’est le moment, bientôt Noël, les truffes font souvent l’unanimité, mais souvent elles sont chères et parfois décevantes si vous n’achetez pas des truffes de haute qualité, alors autant les fabriquer soi-même, dans ce cas elles sont vraiment délicieuses, de plus c’est un plat qui ne revient pas cher du tout lorsque c’est vous qui les faites et qui est vraiment très facile à réaliser.

    Je vous donne plusieurs recettes mais elles sont toutes délicieuses :-)

    La photo n’est pas très jolie je suis désolée, j’ai fait mes truffes très vite et j’étais pressée de les manger.

    Je suis un peu hors sujet mais je voulais vous faire profiter de ces recettes délicieuses au moment des fêtes. Franchement je vous promets que ça vaut le coup de les essayer. Vous, comme vos amis allez vous régaler.

    Vous avez besoin : d’un grand bol, d’une casserole si vous faites fondre votre chocolat au bain marie (mais inutile si vous faites fondre le chocolat au micro-ondes), une fouchette pour le mélange, une cuillère à café (ou à confiture) pour former les boules. Un joli plat pour déposer vos truffes une fois terminées.

    Hé hé en plus peu de vaisselle à faire ;-)


    Recette de base :

    Ingrédients :
    250 g de chocolat noir
    100 g de beurre non salé
    2 jaunes d’oeuf
    1 paquet de sucre vanillé (si vous en avez)
    90 g de sucre glace (ou de sucre en poudre si vous les préférez un peu croustillantes).
    Environ 50 g de cacao

    Préparation :
    Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes (1 à deux minutes suivant la puissance de votre micro-ondes) en ajoutant deux cuillères à soupe d’eau). Ajouter ensuite progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

    Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu si vous avez opté pour le bain marie, y ajouter les jaunes d’oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout. Laissez refroidir.

    Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu’elle se solidifie un peu puis former des petites boulettes de pâte avec la cuillère à café (ou à confiture), les rouler dans le cacao et les arrondir en roulant chaque boule dans les mains si vous désirez des truffes très rondes, puis les disposer sur un plat.

    Remettez ensuite vos truffes au frigo si possible plusieurs heures, elles sont toujours meilleures quand elles ont un peu reposé.
    L’idéal est d’avoir la patience d’attendre le lendemain pour commencer à les déguster.


    Variantes :

    Variante 1 : diminuer le chocolat et ajouter deux cuillères à soupe de nutella, ajouter une noisette à l’intérieur. J’aime beaucoup le Nutella mais sachant qu’il y a beaucoup d’huile de palme dans cette pate, j’évite d’en acheter et d’en utiliser.

    Variante 2 : Remplacer le cacao de la fin, au lieu de les rouler dans le cacao les rouler dans du pralin.

    Variante 3 : Remplacer  le cacao de la fin, au lieu de les rouler dans le cacao les rouler dans de la noix de coco.

    Variante 4 : Roulez les truffes dans du sucre glace au lieu du cacao.

    Vous pouvez faire les 4 fins (environ 6 de chaque pour la recette ci-dessus) pour diversifier et donner ainsi le choix suivant les goûts de vos invités (ou vos goûts).

    Suivant vos goûts vous pouvez aussi ajouter une noisette (ou des fragments de noisettes), ou une amande au milieu de la truffe.

    Cette recette permet de fabriquer environ 24 grosses truffes.

    Personnellement je les préfère avec du sucre en poudre plutôt qu’avec du sucre glace, ça leurs donne un petit côté croustillant que j’aime bien.



    Truffes au chocolat à la noix de coco :

    Préparation : 20 min    Repos : quelques heures

    Ingrédients (pour 30 petites truffes) :
    - 200 g de chocolat à croquer
    – 100 g de beurre
    – 1 oeuf
    – 4 cuillères à soupe de sucre glace
    – 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
    – 200 g de noix de coco

    Préparation :
    Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre sur feu doux dans 4 cuillères à soupe d’eau. (ou suivez ma méthode plus bas pour le faire fondre plus rapidement au micro-ondes).
    Retirez du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux.
    Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis la noix de coco et le sucre.
    Mélangez et laissez reposer 3 ou 4 heures dans le frigo.
    Quand la pâte est ferme (environ après 1 heure au frigo), à l’aide d’une petite cuillère, faites des petites boules que vous passez dans le cacao non sucré.
    Bien laisser au frigo avant de les consommer, elles seront encore meilleures.



    Truffes au chocolat au Grand Marnier :

    Préparation : 30 min   Cuisson : 0

    Ingrédients (40 petites truffes environ) :
    – 250 g de chocolat
    – 2 jaunes d’œufs (sans le blanc)
    – 100 g de beurre
    – 3 cuillères à soupe de sucre
    - 1 cuillère à soupe de lait
    – 3 cuillères à soupe de Grand Marnier (pour donner un petit goût d’orange)
    – cacao (non sucré) en poudre

    Préparation :
    Faites fondre le chocolat avec le beurre.
    Ajoutez les œufs, le sucre, le lait, et le Grand Marnier.
    Laissez reposer jusqu’à durcissement de la pâte.
    Confectionnez des petites boules, et roulez-les dans le cacao.

    Si vous préférez qu’elles soient un peu croustillantes remplacez le sucre glace par du sucre en poudre. Vous pouvez aussi enrober certaines avec du sucre glace.

    Bon appétit !

    P. S. moi je ne mets pas de lait parce que je fais fondre le chocolat au micro-ondes avec deux cuillères à soupe d’eau et je préfère le goût du chocolat noir.

    Truffes au chocolat au Cognac :

    Préparation : 45 min        Cuisson : 5 min et 12 h de repos

    Ingrédients (pour environ 30 truffes) :
    – 180 g de chocolat à croquer
    – 3 cuillerées à soupe de beurre
    – 6 cuillerées à café de sucre glace
    – 3 jaunes d’oeufs
    – 3 cuillerées à café de cognac
    – du cacao amer en poudre

    Préparation :
    Fondre au bain-marie le chocolat (ou au micro-ondes 1 minute avec une cuillère à soupe d’eau).
    Ajouter le beurre et le sucre glace, bien mélanger.
    Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeuf un à un.
    Tourner énergiquement avant d’ajouter le cognac.
    Laisser reposer au frais hors du réfrigérateur pendant au moins une demie-heure le temps que la préparation refroidisse bien puis mettre la préparation au réfigérateur. Au bout d’une heure ou deux prélever des boules de préparation et les rouler dans le cacao pour former les truffes.

    Pour les alcools vous pouvez aussi bien employer : cointreau, rhym, cognac, grand-marnier, armagnac, whisky.


    Truffe géante (comme un petit gateau)

    Préparation : 15 mn     Cuisson : 7 mn

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    – 125 g de beurre
    – 125 g de sucre en poudre
    – 200 g de chocolat noir
    – 3 oeufs
    – 40 g de farine

    Préparation :
    Faire préchauffer le four thermostat 9.
    Faire fondre le beurre.
    Faire fondre le chocolat.
    Mélanger le beurre avec le sucre.
    Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.
    Ajouter les 3 oeufs et la farine.
    Mettre le mélange dans un petit plat à tarte habillé de papier sulfurisé. Faire cuire 7 mn au four chaud. Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur. Démouler bien froid.
    Décorer le bord avec des cerises confites.

    Délicieuse avec un crème anglaise ou le café.

    Bon Appétit :-)



    Note :

    Moi qui aime bien que ça aille vite je fais fondre le chocolat au micro ondes :

    Pour les recettes avec 250 grammes de chocolat, je prends un bol a déjeuner, je casse le chocolat en morceaux dedans, je rajoute deux cuillères à soupe d’eau, et je mets au micro-ondes 1 minute 20. Je sors le bol je mélange grossièrement avec une fourchette, je rajoute le beurre en mordeaux (qui sort de mon frigo), je mélange un peu, je remets au micro-ondes une minute. Ensuite je mélange bien le tout jusqu’à ce ce soit onctueux, puis je poursuis la recette, les deux jaunes d’oeufs, le sachet de sucre vanillé, le sucre glace tout en mélangeant bien avec la fourchette au fur à mesure que j’ajoute les ingrédients. J’attends que ça refroidisse à température ambiante avant de mettre le tout au réfrigérateur. Puis environ 3/4 d’heure à une heure après j’ouvre le frigo pour en voir de temps en temps la consistance pour savoir à quel moment je peux faire mes petites boules.
    Parfois je les fais avec du sucre en poudre au lieu du sucre glace parce que j’aime bien aussi quand ça croustille.

    En faisant fondre le chocolat au micro-ondes c’est très rapide à faire :-)

    Les truffes se conservent plusieurs jours au frais… si vous ne craquez pas et ne les dégustez pas toutes dans les deux jours qui suivent, les miennes sont très vite mangées ! ;-)

    Elles sont encore meilleures si on a la patience d’attendre le lendemain pour commencer à les déguster, hummmm je savoure, je viens encore d’en manger une !

    Parfois la préparation colle un peu à la cuillère quand vous voulez faire les petites boules, je me sers d’une autre cuillère à confiture pour la décoller, une fois enrobées de cacao elles ne collent évidemment plus et vous pouvez les rouler entre vos mains si vous voulez des truffes bien rondes, sinon vous pouvez aussi leur donner des formes de petites bûches irrégulières, c’est très joli aussi et plus facile que de faire des truffes bien rondes.


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    50 responses to “Truffes au chocolat délicieuses”


    • pepite

      Si vous faites une truffe géante voilà un petite recette de crème anglaise hyper rapide à faire et inratable à faire au micro-ondes :

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      CREME ANGLAISE :

      Ingrédients (pour 6) :
      - 6 œufs
      - 100 g de sucre
      - 1 pincée de sel
      - 1 cuillère à café légèrement bombée de Maïzena (fécule de maïs)
      - 50 cl de lait
      - 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à café de vanille liquide

      Préparation :

      Chauffez le lait et la vanille au micro-ondes 2 min 30 à 900 watts.
      Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
      Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
      Versez ce mélange sur le lait et mélangez.
      Faites cuire au micro-ondes à 400 watts 1 min.
      Puis mélangez avec une cuillère en bois puis recuisez 2 min, en mélangeant toutes les 30 secondes.

      Suivant votre micro-ondes, réduisez ou augmentez le temps de cuisson de quelques secondes en fonction de la consistance désirée pour votre crème anglaise.

      Comme vous ne vous êtes servis que des jaunes d’oeufs, vous pouvez en profiter pour faire carrément des îles flottantes avec les blancs qui vous restent.

      __________________________________________________________

      ILES FLOTTANTES :

      Battez les blancs avec 1 pincée de sel.
      Ajoutez 30 g de sucre et continuez à les battre en neige.
      Quand ils sont bien fermes, formez 4 ou 5 boules sur une assiette.
      Cuisez-les 40 secondes à 900 watts.

      Posez-les sur une passoire et répétez l’opération, jusqu’à épuisement des blancs.
      Une fois égouttés, mettez-les sur la crème anglaise.

      Faites un caramel dans une casserole en faisant fondre 70 g de sucre en morceaux imbibés d’eau.

      hummmmmmmm avec la truffe géante c’est très très bon :-)


    • pepite

      Pendant que j’y suis un autre petit dessert ou goûter délicieux et rapide à faire au micro-ondes :

      BANANES AU CHOCOLAT

      Ingrédients :
      Une banane
      Du chocolat à croquer ou de la confiture de prune
      Du sucre en poudre

      Préparation :
      Couper la banane en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, déposer les rondelles sur une assiette, mettre l’assiette 1 minute au micro ondes.

      Dans un bol couper le chocolat noir en morceaux, ajouter une cuillère à soupe d’eau, mettre le bol au micro onde 1.30 mn. Puis mélanger avec une fourchette pour avoir une crème onctueuse.

      Napper la banane avec le chocolat chaud. Ajoutez du sucre à votre convenance.

      Variante, après avoir fait cuire la banane au lieu de mettre du chocolat, ajoutez de la confiture de prune à votre assiette de banane.

      C’est prêt il vous a fallu tout au plus 5 minutes pour pouvoir déguster ce délicieux dessert :-)

    • C’est une très bonne idée que tu nous présente là Pépite :) ça me donne faim, je vais essayer de m’y atteler cette semaine !


    • Dom

      Bonnes Fêtes.
      Bon appétit !


    • pepite

      Merci à vous deux et bon appétit aussi à Olivier et à tous ceux qui ont cliqué pour ajouter un petit coeur à l’article :-)


    • andrep

      Hum! Ça me donne faim…Bonnes fêtes de Noël et je n’oublie pas Biscotte.


    • Ecksell

      Ah les truffes je dois avouer que c’est un chouette plaisir de fin d’année.
      Et celles-ci m’ont l’air particulièrement réussies 8)
      Merci pour la recette et quel beau cliché pour la mettre en valeur.
      Miammmm


    • pepite

      Coucou André et Ecksell :-)

      André ça me fait plaisir de te voir de passage, ça faisait un moment, je n’oublierais pas Biscotte, elle aura aussi son petit cadeau de Noël mais pas de chocolat car ça rend les chiens nerveux et ça peut leur provoquer des crises cardiaques. Je crois qu’elle appréciera de goûter un peu de saumon fumé comme l’année dernière.

      Moi aussi je vous souhaite à tous de bonnes fêtes si vous ne repassez pas par là avant :-)

      Et tenez moi au courant pour les truffes si vous en faites et si vous avez d’autres variantes.

      Bon appétit :-)

      Ecksell pour une fois j’ai changé, je n’ai pas employé le 100 macro avec mon Pentax mais le 77 limited, ouverture sur f/6.3 à 200 iso ;-)


    • Mimi

      Coucou ah que non tu n’es pas hors sujet Pépite ;-) très bonne idée d’avoir glissé ses succulentes truffes en recette (et en photo bien sûr) dans ton blog et, ça le rend d’autant plus attrayant, s’il en était besoin :-) Merci à toi et surtout passes et passez de bonnes fêtes de fin d’année. Miam miam


    • pepite

      Toi aussi passe de bonnes fêtes :-)

    • Bonne fête Pépite, et attention au chocolat!
      Les truffes il y a longtemps que je connais cette délicieuse gourmandise.
      Attention le chocolat saupoudré colle aux amygdales et fait tousser!
      Joyeux Noël
      Bruno


    • pepite

      Je mange souvent du chocolat… mais je fais attention à ma ligne.

      Le cacao des truffes ne m’a pas encore fait tousser :-)

      Bonnes fêtes pour toi aussi :-)


    • Corbes

      Ben dis donc…! Tu as tous les talents, Pépite !

      Allez, je me manifeste sur ton site toujours aussi sympa que je suis avec intérêt, même si je ne n’interviens pas souvent ( je dois être du genre « taiseux » !) car les fêtes approchent et je voudrais te souhaiter, à toi, Pépite, et à tous les amis qui cohabitent si joyeusement et courtoisement dans cet espace que tu mets à notre disposition, une joyeuse fin d’année et formuler quelques voeux.

      Bien sûr, que la vie ne vous fasse pas trop de misères, et même qu’elle vous apportent quelques bonnes surprises, de ces petits (ou grands !) bonheurs qui permettent de traverser bien des déserts…

      Et comme nous sommes réunis par une passion commune, parmi ces petits bonheurs, je vous souhaite de continuer à ressentir ce sentiment qui nous envahit quand nous sortons l’appareil, le mettons en bandoulière ou dans le sac à dos, et partons, le nez au vent et l’oeil en alerte, à la chasse aux images !

      A cet instant, toutes les soucis s’envolent, le coeur se ragaillardit et c’est parti pour quelques heures de pur bonheur. Peu importe que l’on soit grand photographe ou simple amateur, doué ou non, on est tous égaux devant ce plaisir !

      On mitraille, on mitraille (surtout avec le numérique !) et on s’en revient la besace pleine.

      La suite est légèrement plus ingrate et frustrante car il faut entamer la chasse aux pépites (sans jeu de mots…), traquer dans cet amoncellement les quelques images (parfois, une seule, parfois rien…) qui, a elles seules, récompensent de ce temps passé.

      Reste à les fignoler, à les peaufiner comme tout bon artisan, autre moment de passion où l’on oublie tout le reste.

      Voilà, chers amis, ce que je vous souhaite pour l’an qui vient : de garder intact cet antidote fantastique à la morosité, au blues, à la grisaille, à la crise et autres misères.

      Joyeux Noël et bonne année à tous !


    • pepite

      Comme c’est joliment dit !

      Merci Corbes, comment trouver d’autres mots que les tiens tant c’es bien exprimé.

      Il est évident que nous te souhaitons tous la même chose :-)

      De tout mon coeur merci pour ton passage et ces phrases qui touchent :-)


    • Dom

      Nedeleg Laouen Pépite !
      Joyeux Noël !

      Nedeleg Laouen an Holl !
      Jouyeux Noël à Toutes et à Tous !

    • C’est un joli petit texte que tu nous a écrit là Corbes, bravo :) ! Bonnes fêtes de fin d’année à tout le monde et joyeux Noël :)


    • pepite

      Bonjour les amis :-)

      Je vous souhaite aussi une journée et une soirée pleine de bonheur :-)

      Je viens une fois de plus de relire le post de Corbes, j’aimerai bien garder son texte quelque part car il décrit parfaitement le bonheur que peut nous procurer la photo, si tu le permets Corbes il sera possible à l’avenir que je te cite à nouveau (en indiquant l’auteur bien sûr).

      J’imagine que vous êtes déjà tous plongés dans tous les préparatifs des repas, de la fin de la décoration, de finir d’empaqueter les cadeaux, etc. et que cette journée va être bien remplie.

      Je repasserai ce soir vous souhaiter un joyeux Noël :-)

      Je compte les heures car il y a sous le sapin un joli cadeau dont j’aimerai bien me servir, mais je dois attendre 19 heures pour le dévoiler.
      Je vous tiendrai bien sûr au courant :-)

      Mon moral remonte ce matin, ouf ;-)

      Je commence le décompte pour mon cadeau ;-)
      Le père Noël a été super gentil avec moi cette année encore, et en plus il m’a donné l’autorisation d’ouvrir mon cadeau à 19 heures. J’ai Hâte !
      « J » moins 8 h 30 , ça approche :-)

      … moins 6 heures 15, il y a un soleil magnifique, tout est détrempé avec la pluie de ces derniers jours mais je vais aller me promener un peu dans la campagne.

      … moins 5 heures 07 ;-)

      …plus que 3 h 30, c’est bientôt.

      … plus qu’une heure 30 vite, vite ! ;-)

      … encore 30 minutes, hummmmmmmmm

      Je suis comme les gamines ;-)


    • pepite

      Cyan pendant que j’y pense, prépare tes truffes à l’avance, elles sont meilleures quand elles ont reposé un peu, les prochaines je vais les faire au grand-marnier hummmmmmmm :-)

      Du coup je m’en suis préparé tout de suite mais je n’ai pas mis de lait, j’aime bien le goût du chocolat noir et comme j’ai fait fondre le chocolat au micro-ondes avec deux cuillères à soupe d’eau je ne veux pas que le lait ajouté empêche la pâte de durcir donc je n’ai pas mis de lait.

      Ca y est ma pate est faite, je n’ai plus qu’à la laisser refroidir et durcir un peu avant de faire mes petites boules, hummmm je n’ai pas pu m’empêcher de gouter, ça va être bonnnnnnn !

      hummmmm même quelques miutes après elle commencent déjà à prendre leur bon goût, bon je vais promener Biscotte dans la campagne le temps que ça durcisse, sinon je vais goûter toutes les 5 minutes, avec pour prétexte de vérifier si ça durcit un peu ! Hop une bonne balade, en route.

      A tout à l’heure ;-)

      Je suis partie plus d’une heure, ma pâte a refroidi, je viens de la mettre au frigo, j’espère qu’elle va bien épaissir car là elle encore bien molle. hummmmm par contre ce seront surement les meilleures que j’ai faites… heuuu oui j’ai encore goûté ! Elles commencent à prendre de la consistance.


    • pepite

      himmmmm c’est bonnnnnnnnn les truffes au grand-marnier !!!!!!

      Mais je confirme si vous faites fondre le chocolat au micro-ondes ne rajoutez pas de lait, la pâte sera trop molle pour faire les boules, je dirai même de réduire un peu l’eau pour faire fondre le chocolat vu que l’on rajoute du liquide avec l’alccol à la fin. Une cuillère à soupe d’eau pour 250 grammes de chocolat suffit pour les truffes à l’alcool.

      Je les remettrai au frigo après pour qu’elles continuent de durcir mais je viens d’en faire quelques unes, cette fois je les ai roulées dans du sucre glace au lieu du cacao en poudre, c’est vraiment super bon !
      Les meilleures que j’ai faites je crois :-)

    • ça y est, je viens de faire ma pâte, il n’y a plus qu’à attendre qu’elle refroidisse. Je les mettrai peut être en forme ce soir pour les déguster demain ;)


    • aegir

      Bon, très bonne idée ces truffes : Ça a occupé mes enfants cet après-midi ;-)


    • pepite

      Merci Aegir :-)

      Je me doutais bien que ce serait utile ;-)

      Olivier, tu t’y prends tardivement, compte plus d’une heure pour que la pate commence à durcir, quand ça aura refroidit met le bol au réfrigérateur à l’endroit le plus froid pour que ça aille plus vite :-)

      Ne va pas te coucher en les oubliant hein, sinon elles seront trop dures demain matin pour les mettre en forme.

      Par contre c’est vrai qu’elles sont encore meilleures le lendemain… si on a la patience d’attendre… et qu’il en reste :-)

      Moi j’en ai déjà mangé 4 de celles que je viens de faire ! Heureusement que je n’en fais pas tous les jours !

    • ça y est, j’ai réalisé 15 truffes (j’ai divisé les quantités par 2 comme c’était un essai :) ). Pour le moment, elles sont au frigo, je les dégusterai demain :)


    • pepite

      Super :-)

      Les miennes ont bien durcies aussi, je crois que je vais en remanger une ;-)


    • Cyan

      Moi j’en ai fait 23 en tout avec les quantités prévues par pepite, mais elles étaient irrégulières dans leur taille, faute à la « première fois ».Mais elles font très « artisanales » ainsi !

      Faites avec du sucre… vraiment très « croustillantes »

      Mais je mettrai moins de cacao pour les rouler car il m’en restait pas mal après le dernière opération…

      Je les regoûterai demain, car il en reste une dizaine, et c’est quand même très… nourissant. Mais avec un bon café (sans sucre)… c’est délicieux…


    • pepite

      Tu verras quand tu auras l’habitude d’en faire elles seront de mieux en mieux réussies et de plus en plus rondes ;-)
      Et le principal est surtout qu’elles soient bonnes :-)

    • Je viens de déguster la dernière truffes de la quinzaine que j’avais fait (j’avais divisé les doses par 2). Elles sont très bonnes, c’est vraiment facile à faire et rapide. Il faut juste attendre une nuit que les truffes durcissent bien dans le frigo. Merci Pépite pour la recette :)


    • pepite

      Moi aussi je vais terminer les miennes aujourd’hui et je vais en refaire :-)


    • Corbes

      Bien sûr, Pépite, tu peux utiliser ce texte, qui vient du coeur, tant que tu veux. Inutile de citer le nom de l’auteur, tous ceux pour qui la photo compte dans leur vie auraient pu l’écrire.

      Encore une bonne fin de cette année et un bon début de l’autre à tous !


    • pepite

      Merci, tu es adorable, je te souhaite aussi ainsi qu’à tous une très bonne fin d’année avec plein de jolies photos, de l’amour, de la gentillesse autour de toi, et plein d’étincelles de bonheur dans les yeux :-)


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